U.S.S. BOTANY BAY

J'avais déjà essayé il y a quelques années... C'était déjà pas une réussite... Là c'est un peu mieux... Ils sont BIO désormais... Et j'ai enfin utilisé la petite poêle carrée japonaise à omelette... comment ça marche ce truc ??? Pas étonnant qu'il faille sept années d'études au Japon pour devenir maître sushi... Et encore... là, ce ne sont que de vulgaires maki... ce qu'il y a de plus facile à faire... Depuis mon passage récent au 枝魯枝魯 (Guilo Guilo pour les intimes) et la réalisation de maki à la crevette tempurée sous mes yeux ébahis, j'ai eu envie de m'y remettre... Le plus dur finalement, c'est la coupe... faire un trait bien net... Je suis pas encore au point là-dessus... Il faut aussi réussir à maintenir la garniture au centre... Cela-dit... même aussi approximatifs soient-ils... mes maki sont très mangeables !! ^^

C'est que ce sera la saison bientôt...

• 400ml d'eau
• 300g de sucre
• Le zeste et le jus d'une orange
• Le zeste et le jus d'1/2 citron
• 4 clous de girofle
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 2 bâtons de vanille fendus en deux
• 2 bâtons de cannelle

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez tiédir le sirop et versez-le sur les fruits, ou mélanger une fois le sirop refroidi. Mettre au frais pour quelques heures.

Tout comme pour la harissa maison, trouver une bonne recette de couscous végétarien n'est pas évident... C'est qu'il s'agit de palier au manque des saveurs de la viande... J'ai donc demandé des recettes à droite et à gauche... googlé pas mal... et consulté des livres de cuisine... Finalement, j'ai compilé toutes les données en la recette qui suit :

ÉTAPE #1 :

• Huile d'olive
• 3 oignons de taille moyenne
• 4 gousses d'ail grossièrement hachées
• Graines de coriandre pilées
• Paprika
• Poivre et sel
• Ras el hanout

• 3 litres d'eau
• 2 cubes de bouillon aux légumes
• 100g d'haricots blancs secs
• 100g d'haricots rouges secs
• 100g de pois chiches secs

• 3 boîtes de tomates concassées
• 4-5 petites carottes en rondelles
• 3 gros navets
• 1 poireau
• 200g de raisins secs
• 1 céleri

Ici aussi, vous êtes libres de modifier les proportions... J'imagine qu'on peut également rajouter des courgettes ou des pruneaux... Mais franchement pas un potimarron comme j'ai parfois vu faire... Pour la cuisson... les haricots blancs finissent par remonter en surface... il suffit d'en goûter un ou deux... s'ils se "croquent" bien, c'est cuit ! Comptez au moins une heure... Je vous conseille de préparer vos couscous la veille pour le lendemain midi ou sinon le matin... Laissez infuser 8 à 10 heures... votre couscous, réchauffé, n'en sera que meilleur !
Pour la semoule il faut compter 500-600g pour 5 ? Quelque chose comme ça... Je ne suis pas encore au point de ce coté-là... Elle se prépare rapidement sur votre couscous en train de réchauffer... Mouillez-la avec un peu d'eau... un peu d'huile d'olive... voire même quelques noisettes de beurre... Enfin, pour les navets, le céleri et le poireau, je découpe en très grosses juliennes... Je ne sais pas comment il faut faire au mieux, j'adopte donc le principe de la cuisine chinoise : Chaque item doit pouvoir faire l'objet d'une bouchée...
Il va sans dire que tous les ingrédients présentés ci-dessus sont issus de l'agriculture biologique...

Depuis le temps que cherchais une bonne recette d'harissa maison... Elle vient du chef du kebab de Levallois-Perret où je vais de temps en temps le vendredi... Oui, je sais... c'est mal... Je fais parfois quelques entorses à mon intégrisme bio-végétarien...

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 tomate
• Piments oiseaux, selon la susceptibilité de vos invités...
• 3 gousses d'ail et 1 oignon grillés, au four ou sur le feu... sans huile
• Muscade en poudre
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Vous pouvez bien sûr adapter les proportions selon vos goûts... Grâce à l'huile, votre préparation pourra durer plusieurs semaines au frigidaire... Mixez le tout allègrement et rajoutez l'huile en dernier.

Le vrai cuisinier : « Le sculpteur Arturo Martini eut une enfance marquée par une très grande pauvreté. Il fit cinq années d'étude : deux ans pour redoubler le CP, et trois pour tripler le CE1. Enfant de cuisinier, il a écrit sur la cuisine une chose très juste : «La cuisine est une question d'instinct. Les autres doivent goûter la soupe, moi, rien qu'en la regardant, je sens si elle est assez salée. Il y a d'un coté Artusi et son œuvre, mais de l'autre l'insaisissable.» Il a raison. Le vrai cuisinier ne goûte pas, il est un peu comme ces pianistes qui jouent sans regarder le clavier. » Aldo Buzzi, L'œuf à la kok.

Il y aurait d'autres extraits à citer... mais autant le lire, non ? J'aime beaucoup le ton de cet auteur que je découvre grâce à ce livre... Un peu blasé ? Sarcastique ? Je vais très certainement en lire plus... et je suis sûr que le reste ne manque pas de sel non plus...

Couscous végétarien avec pâtes coquillages et piments oiseaux dans un bol chinois... Le tout BIO bien sûr... Bon la recette du couscous n'est pas encore au point... mais ça vient...I'll let you know when it's ready...

Celles-ci sont en provenance d'un marché aux épices de Vienne... Pas forcément l'endroit auquel on penserait en premier en matière d'épices... Je n'ai pas vu passer beaucoup de recettes les utilisant alors... j'improvise... Elle vont très bien avec le curry aux lentilles ! L'idéal serait d'en avoir des fraîches sur branche... mais bon... en attendant le semis...

My Personal Best

Dans l'ordre d'apparition (approximatif), au wok :

• Huile Végétale
• Ail, Gingembre et Oignon
• Red Curry Paste
• Haricots Noirs Concassés (option limite indispensable)
• Sauce de Soja (Quelques Drops de Dark Soy Sauce - option)
• Huile de Sésame (à peine)
• Tablespoon de Sucre
• Poivrons Rouges (un par personne)
• Lait de Coco (option)

À servir dans l'instant sur du riz blanc cuit à la vapeur...

Bon, je suis toujours à la recherche d'une recette de harissa maison qui tue... Je pensais que c'était très utilisé en cuisine marocaine mais il semblerait que non... Ils sont orientés vers les épices mais sans que ce soit trop piquant... Ce sont plutôt les tunisiens qui relèvent leurs plats avec... Keep on searching on...

Amusant mais sans plus... On apprend pas grand chose sur le zen... ni sur la cuisine... Par contre ils parlent d'un Tassajara Bread Book dont je pars à la recherche right away !

Anjum Anand est une des petites merveilles de la BBC... Tout comme Ching-He, elle a fait quelques émissions pour la TV en plus de ses bouquins... Je me régale actuellement de son tout dernier :

Préparer les nouilles à l'avance, refroidies pour stopper la cuisson.
Et toujours à peu près la même base :

• Vin de cuisson chinois
• Sauce de soja
• Huile de sésame (à peine)
• Gingembre, oignon, ail +/- piment
• Sucre (si piment +, pour le sweet)
• Sauce d'huîtres (en toute fin)

Ensuite c'est selon l'inspiration... ou plutôt selon ce qu'il y a de disponible en cuisine...

Elle a plein de qualités cette petite Ching-He Huang... Elle aime les woks culottés, refuse de rajouter du MSG (Glutamate) et n'hésite pas à découper au couperet... Il faut dire qu'elle a été à bonne école avec sa grand-mère taïwanaise...

Découvrez-la dans un de ses bouquins qui vient de sortir... et bien sûr dans les six épisodes de sa trop courte série diffusée sur la BBC.

Comme promis, la suite en images... Merci eClaire pour ces magnifiques photos... Je savais que je pouvais te faire confiance ! ^^

Enfin, quelques cookies dont la recette a été librement inspirée d'une création sans beurre de Clea... Pour la nouvelle recette... il faut demander à eClaire... moi je ne sais plus...

• Trier soigneusement 250g de lentilles rouges (musur dal), les laver à grande eau et les égoutter.
• Dans une casserole à fond épais, faire frire à l'huile 2 échalotes et 1 gousse d'ail hachées.
• Rajouter vers la fin 1 cuillère à soupe de jus gingembre et du curcuma. Remuer le tout à la spatule.
• Ajouter environ 1/2 litre de bouillon à base d'eau non calcaire, les lentilles, du sel et un piment fendu en deux.
• Laisser cuire 20 minutes à feu moyen, sans couvrir, en surveillant et en remuant pour que le dal n'accroche pas.
• Faire craquer quelques graines de moutarde et les rajouter avec 60g de beurre frais. Poivrez.
• Couvrir et laisser cuire encore 15-20 minutes. Le dal doit être onctueux.
• Servir seul avec du riz ou en accompagnement de toutes viandes, poissons ou légumes.

Retrouvez cette recette dans l'Encyclopédie de la Cuisine Indienne ou l'INDE GOURMANDE, de Jean PAPIN aux éditions Philippe Picquier.

Pour chacun de ces éléments, vous devriez vous orienter vers des produits issus de l'agriculture biologique, bien entendu. Je vous recommande également de privilégier la version végétarienne de cette recette. Vous pouvez facilement vous passer des graines de moutarde... pour les "craquer", il suffit de les mettre dans une casserole à feu vif ! Mais attention ! Couvrez !!! Sinon vous aller passer une semaine à les récupérer dans les coins de votre cuisine... Le choix du type de lentilles vous regarde... 'corail', vertes... Any kind will do... Sachez que votre curry aura plus de tenue avec des lentilles qui résistent bien à la cuisson... Les ' corail' virent facilement à la bouillie... Enfin le curry... Toutes les autres recettes de dal du livre pré-cité comportent un type de garam masala, sauf celle-ci... Mais qu'importe ! On rajoute ! Et donnez-vous y à cœur joie ! Mélangez ! Mes curry n'ont JAMAIS le même goût !

Pour la photo d'illustration... autant laisser cela à quelqu'un(e) qui sait manier un appareil photo... n'est-ce pas eClaire ? ^^