Votre huile d'olive est-elle biologique ou non ? La mienne oui... mais en pratique comment ça marche ? Ce matin, j'étais de passage au Parc de la Planchette à Levallois-Perret... Impossible d'y admirer mon marronnier préféré à cause d'un attroupement de petite tentes avec des exposants "de la ferme"... Je passe devant le stand de l'huile d'olive... « Vous en faites de la biologique ? Ah, non ! Et j'en ferai jamais ! Mais pourquoi donc ? » Et on commence à discuter...
L'huile d'olive que j'utilise désormais vient de Nyons. Il y règne probablement des conditions particulières qui font que les oliviers ne sont pas attaqués par la mouche qui leur est spécifique, contrairement à celles de l'exposante proche d'Aix en Provence. Elle, pratique l'agriculture raisonnée... ce qui correspond, dans son cas, à pulvériser de l'insecticide à peu près 2-3x par an pour se protéger de la fameuse mouche. Elle traite seulement lorsque le matériel qui sert à détecter une attaque proche se positive... Après, tout est une question de goût... Si l'on préfère la sienne alors pourquoi ne pas lui en acheter ? Elle travaille d'une manière traditionnelle et son exploitation respecte les réglementations ainsi que ses employés me confie-t-elle... Mais quels sont les dégâts de la mouche ? Les larves creusent des canaux microscopiques au sein du fruit, ce qui l'oxyde et fait monter l'acidité de l'huile. Si elle passait en biologique, elle perdrait son AOC d'huile extra-vierge puisque l'acidité, indicateur qui conditionne l'appellation extra-vierge/vierge/huile basique, augmenterait... C'est aussi simple que ça... Bien sûr, je vais vérifier mais j'avais envie d'en parler aujourd'hui...
Puisqu'on y est... qu'est-ce que la pression à froid ? Il s'agit de la température à laquelle on procède au traitement des olives. Elle doit être à 29°C, comme le règlement l'exige en France. Toutes les huiles produites en France se doivent de l'être. Mais pas partout en Europe et encore moins dans le Monde, alors restez vigilants et observez bien les étiquettes ! Au-delà de 29°C, à chaud donc, le produit du traitement des olives est altéré.
Enfin sachez qu'une production artisanale, même non biologique, a du bon... sinon vous vous exposez au rajout de solvant ou de talc !!! Ce sont ces éléments qui rendent l'huile d'olive impropre à être chauffée en cuisine. Sinon, une bonne huile d'olive peut tout à fait servir en friture... Vous seriez étonnés de découvrir comment sont produites les huiles d'olive de grandes marques qu'on peut trouver en supermarché...
Si le sujet vous intéresse vous pouvez trouver d'autres informations utiles (y compris sur la culture de l'arbre lui-même), proposées par l'Association Française Interprofessionnelle de l'Olive, sur le site de l'AFIDOL.