U.S.S. BOTANY BAY

Un peu d'ail du Sud, des tomates cerises du jardin familial, des organic udon sèches, des olives et un oignon biologiques, quelques anchois... Huile de tournesol, huile d'olive parfumée au piment vert maison... Du sel et du poivre... Et une présentation bâclée... mais personne n'est au courant...

Bouteille de rhum "artisanale"... macérée depuis plus de 15 ans... avec litchi, vanille, raisins secs... On peut y mettre ce qu'on veut finalement... À consommer avec modération... ou pas...

On laisse dedans les divers items rajoutés... et on rajoute du rhum blanc au fur et à mesure qu'on l'utilise...

PS : Le mien est en cours de macération... semble déjà prometteur ^^

RIZ CANTONAIS CLASSIQUE (version Kylie KWONG)

On commence par de l'huile d'arachide dans le wok.
Dans lequel on fait frire 4 œufs légèrement battus qu'on réserve ensuite sur du papier absorbant.
Dans l'huile on fait alors revenir :

• Gingembre haché
• 4 gousses d'ail haché
• 1 oignon blanc émincé
• Un peu de gros sel (pour faire sortir les saveurs)
• Enfin un peu de sucre pour un discret goût caramélisé

Rajout d'un peu de lard fumé en dés avec :

• Vin de cuisson chinois
• Sauce de Soja
• Riz déjà cuit au préalable

À la toute fin, on mélange le tout avec de la ciboule coupée en rondelles
et les œufs... Servir en bol avec des baguettes pour ne pas dévorer le tout trop vite !

Idéal pour se confectionner une p'tite gamelle à la CLEA

• 600g de sucre
• 450g de beurre demi-sel
• 600g de farine de blé (#45)
• 600g d'œufs (3-4)
• Extrait naturel de vanille
• 2 levures chimiques

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le sucre avec le beurre presque fondu
Rajouter petit à petit la farine
Incorporer progressivement les œufs selon l'aspect du mélange
Enfin, l'extrait de vanille et la levure chimique

Mettre au four à peu près 45 minutes
Tester la cuisson avec une lame de couteau qui doit revenir sèche

Variantes : avec du matcha ? des petites de chocolat ?
Pour un volume moins familial diviser par deux les ingrédients

Avant ma récente installation dans le XXe, j'allais faire mes courses chinoises chez les frères TANG dans le XIIIe. Désormais, j'irai probablement presque exclusivement à Belleville pour cela... Cette fois-ci, il s'agissait de trouver un wok à "cul rond"... et oui, j'ai du gaz maintenant... J'ai dû faire presque tous les magasins avant de le dénicher dans un coin... un comme je voulais... Hors de question d'acheter un wok avec un revêtement anti-adhésif !! Donc le voilà... bien rouillé et poussiéreux... Quelle importance ? On va le culotter oldschool !

Il suffit de bien frotter... eau + détergeant... une fois prêt, on le fait chauffer très fort avec un peu d'huile... Encore chaude, on jette l'huile et on frotte à nouveau avec des serviettes en papier... on frotte ! C'est fini... On recommence 2-3 fois après les premières utilisations... mais surtout : ne plus jamais nettoyer son wok avec un détergeant ! Sinon, ça gâche tout... On évitera même l'eau... enfin on fait comme on veut... S'il reste quelques petites choses accrochées au fond après une cuisson, ce n'est pas grave... Car comme dit mon maître en cuisine chinoise Ken HOM : "Si ça résiste à de telles températures... ça mérite de rester dans le wok !"

Ce soir, j'ai fait mon premier velouté/soupe au potimarron. Au début on se demande bien ce qu'on peut tirer d'un truc pareil... En fait c'est simple et très bon...

D'abord il faut en acheter un dans une boutique bio... et guetter le regard de la caissière qui sourit et se demande ce que "ce type va bien pouvoir faire avec"... Ensuite il faut le découper en petits dés... Dés qu'on rajoutera aux deux oignons qui fondent dans un peu de beurre... Une fois tous réunis, on mouille avec un peu de bouillon (toujours bio) de légumes... C'est fini dès que la chair du potiron-like est facilement percée par une fourchette... Ensuite on mixe le tout... un peu de poivre... de sel... done. Je ne mets pas les proportions des divers ingrédients exprès... c'est comme ça que je cuisine... au feeling... et puis... au moins comme ça... je ne refais jamais deux fois la même chose.... :s

Dernière étape... retourner à la boutique bio... prendre deux potimarrons cette fois et voir si la fille sourit toujours...